長いもの白煮

材料（２人分）

• 長いも…200g
• だし汁…１と1/2カップ
• 柚子の皮のせん切り…適宜
• 酢、酒、みりん、塩

作り方

1. 長いもは３cm長さに切ってから、皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。
2. 鍋に１の長いもとかぶるくらいの水を加え、沸騰するまでゆでて、ざるに上げる。
3. 鍋にだし汁、酒、みりん各大さじ１、塩小さじ1/2を合わせて、２の長いもを重ならないように並べ入れる。沸騰したら弱火にし、15〜20分煮、火を止めてそのまま鍋の中でさまして味を含ませる。食べる前に、もう一度温め、器に盛って柚子の皮を散らす。
   
   ●調理時間に煮る時間は含まない
   
   鍋は、長いもを並べて入れられる大きさのものを。冷たいだし汁からいっしょに煮て、味をしっかりと含ませる。