材料（２人分）
200g
だし汁
１と1/2カップ
柚子の皮のせん切り
適宜
酢、酒、みりん、塩
-
長いも
200g
-
だし汁
１と1/2カップ
-
柚子の皮のせん切り
適宜
-
酢、酒、みりん、塩
作り方
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1
長いもは３cm長さに切ってから、皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。
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2
鍋に１の長いもとかぶるくらいの水を加え、沸騰するまでゆでて、ざるに上げる。
-
3
鍋にだし汁、酒、みりん各大さじ１、塩小さじ1/2を合わせて、２の長いもを重ならないように並べ入れる。沸騰したら弱火にし、15〜20分煮、火を止めてそのまま鍋の中でさまして味を含ませる。食べる前に、もう一度温め、器に盛って柚子の皮を散らす。
●調理時間に煮る時間は含まない
鍋は、長いもを並べて入れられる大きさのものを。冷たいだし汁からいっしょに煮て、味をしっかりと含ませる。
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葛西麗子 さん
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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