金目とコロコロ野菜の煮もの

材料（２人分）

金目鯛
　２切れ
大根
　３cm(約100g)
にんじん
　３cm(約30g)
三つ葉
　２本
だし汁
　１と1/2カップ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
・塩、みりん、しょうゆ、粗びき黒こしょう

• 金目鯛

  ２切れ

• 大根

  ３cm(約100g)

• にんじん

  ３cm(約30g)

• 三つ葉

  ２本

• だし汁

  １と1/2カップ

• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)

• ・塩、みりん、しょうゆ、粗びき黒こしょう

1. 1

   金目鯛は塩少々をふってから、約３分おいて、ざるにのせて熱湯をかける。大根とにんじんは７〜８mm角に切る。三つ葉は１cm幅に切る。

   

   金目鯛は臭みを取って、身をしめるために、ざるにのせてから熱湯を全体にかけて霜降りにする。

2. 2

   鍋にだし汁を入れて火にかけ、１の三つ葉以外の野菜を入れて煮る。アクを取り、野菜がやわらかくなったら､みりん大さじ1/2、塩小さじ1/2、しょうゆ、こしょう各少々を加え、金目鯛を入れる。金目鯛に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

   

   大根とにんじんを煮た煮汁に金目鯛を入れて、とろみをつける。身がくずれやすいので煮すぎないこと。

3. 3

   器に２を盛り、三つ葉を散らし、好みでこしょうをふる。

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