ポーチドエッグとほうれん草のサラダ

材料（２人分）

• コンビーフ…１缶（約100g）
• サラダほうれん草…１パック（150g）
• マッシュルーム…４個
• ・レモン…適宜
• 卵…２個
• ・酢…大さじ２
• ポテトチップス…約10枚
• ドレッシング（サラダ油大さじ３、白ワインビネガー小さじ２、粒マスタード小さじ１、塩、こしょう各少々）

作り方

1. ((野菜を切る))ほうれん草は根元を切り落として長さを半分に切る。マッシュルームは汚れをふき、石づきを切って２mm幅の薄切りにし、変色しないようにレモンを絞りかける。
2. ((ポーチドエッグを作る))鍋に水４カップを入れて強火にかけ、沸騰したら酢を加えて煮立てて、弱火にする。フォークなどで円を描くように熱湯をかき混ぜ、器に割り入れた卵１個を渦の中心に落とし入れる。こうすると卵が自然に丸くまとまる。そのまま弱火で３分ゆでて、穴じゃくしですくい、水にとって酢のにおいを抜く。残りの卵も同様に作る。ペーパータオルにとって水分をとる。
3. ((コンビーフを炒める))コンビーフをフライパンで油をひかずに炒めて小さくほぐす。器に１と盛り合わせ、ポテトチップスを砕いて散らし、ポーチドエッグをのせる。
4. ドレッシングの材料を混ぜて、３にかける。