豚肉と白菜漬けのあっさり炒め

材料（２人分）

• 豚薄切り肉…100g
• 白菜漬け…1/8株分
• 長ねぎのみじん切り…大さじ１
• 赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• ・酒、塩、片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1. 白菜漬けは５〜10分水にさらして塩出しをする。水けを絞り、３cm長さに切る。白菜漬けに昆布やゆずなどが入っていれば、せん切りにする。
2. 豚肉は２cm幅に切ってボウルに入れ、酒大さじ１と塩少々をふって軽くもみ、片栗粉少々を加えて混ぜる。
   
   片栗粉を薄くまぶすとうまみを閉じ込める膜ができ、つるんと食べやすくなる。

   

3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ねぎを入れる。香りが立ったら、豚肉を加えて、色が変わったら、１ととうがらしを加えてさっと炒める。仕上げにごま油大さじ1/2を回し入れて、混ぜる。
   
   白菜漬けによって塩分に差があるので様子を見ながら塩出しし、豚肉を炒めたところに加える。