栗の渋皮煮

栗の渋皮煮

食後のデザート、添えもの、前菜などとして

カロリー
78kcal
調理時間
180
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 栗の渋皮煮
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
レシピ作成・調理:
藤野嘉子
撮影:
渡邉文彦

材料(作りやすい分量)

栗…1kg

重曹…1袋(12g)

グラニュー糖…650g

作り方

1.

栗は、皮をむきやすくするために、一晩水につける。

2.

栗の底に包丁の刃を当ててひっぱり上げるようにして、渋皮までむかないように気をつけて鬼皮をむき、水にさらす。栗の水をきって鍋に入れ、水5カップを注ぎ、アクを取るために重曹を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして30分ゆで、ざるにあける。

3.

流水で洗ってしばらく水にさらす。鍋に戻して、再びかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、10分ゆでてざるにあけ、水にさらす。これをもう一度繰り返す。

4.

3の栗の表面をスポンジで軽くこすってきれいにする。

5.

表面の筋を竹串でていねいに取り、水にさらす。

6.

鍋に水7カップとグラニュー糖を入れ、煮溶かしてみつを作る。さめてから栗の水をきってみつに加え、強火にかける。

7.

煮立ったら弱火にし、表面が乾かないようにペーパータオルで落としぶたをして30~40分煮る。そのまま一晩おいて味を含ませ、もう一度弱火で約30分煮る。さめたら密閉容器に入れる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X