栗の渋皮煮【by 藤野嘉子さん】

栗の渋皮煮【by 藤野嘉子さん】

パパッと漬けもの

食後のデザート、添えもの、前菜などとして

180分

1個分:

78kcal

材料(作りやすい分量)

  • 1kg

  • 重曹

    1袋(12g)

  • グラニュー糖

    650g

作り方

  1. 1

    栗は、皮をむきやすくするために、一晩水につける。

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  2. 2

    栗の底に包丁の刃を当ててひっぱり上げるようにして、渋皮までむかないように気をつけて鬼皮をむき、水にさらす。栗の水をきって鍋に入れ、水5カップを注ぎ、アクを取るために重曹を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして30分ゆで、ざるにあける。

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  3. 3

    流水で洗ってしばらく水にさらす。鍋に戻して、再びかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、10分ゆでてざるにあけ、水にさらす。これをもう一度繰り返す。

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  4. 4

    3の栗の表面をスポンジで軽くこすってきれいにする。

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  5. 5

    表面の筋を竹串でていねいに取り、水にさらす。

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  6. 6

    鍋に水7カップとグラニュー糖を入れ、煮溶かしてみつを作る。さめてから栗の水をきってみつに加え、強火にかける。

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  7. 7

    煮立ったら弱火にし、表面が乾かないようにペーパータオルで落としぶたをして30〜40分煮る。そのまま一晩おいて味を含ませ、もう一度弱火で約30分煮る。さめたら密閉容器に入れる。

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