栗の渋皮煮【by 藤野嘉子さん】

材料（作りやすい分量）

• 栗…１kg
• 重曹…１袋(12g)
• グラニュー糖…650g

作り方

1. 栗は、皮をむきやすくするために、一晩水につける。

   

2. 栗の底に包丁の刃を当ててひっぱり上げるようにして、渋皮までむかないように気をつけて鬼皮をむき、水にさらす。栗の水をきって鍋に入れ、水５カップを注ぎ、アクを取るために重曹を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして30分ゆで、ざるにあける。

   

3. 流水で洗ってしばらく水にさらす。鍋に戻して、再びかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、10分ゆでてざるにあけ、水にさらす。これをもう一度繰り返す。

   

4. ３の栗の表面をスポンジで軽くこすってきれいにする。

   

5. 表面の筋を竹串でていねいに取り、水にさらす。

   

6. 鍋に水７カップとグラニュー糖を入れ、煮溶かしてみつを作る。さめてから栗の水をきってみつに加え、強火にかける。

   

7. 煮立ったら弱火にし、表面が乾かないようにペーパータオルで落としぶたをして30〜40分煮る。そのまま一晩おいて味を含ませ、もう一度弱火で約30分煮る。さめたら密閉容器に入れる。