重野佐和子さんの野菜たっぷりブイヤベース

材料（４人分）

• じゃがいも…２個
• トマト…４個
• カリフラワー…1/2株
• キャベツ…1/2個
• にんにくの薄切り…１片分
• 鯛（骨つき）…４切れ
• マリネ液（オリーブ油大さじ２、サフランひとつまみ、玉ねぎの薄切り小1/2個分、おろしにんにく小さじ１、塩、こしょう各少々）
• はまぐり…８個
• 有頭えび…８尾
• 白ワイン…1/2カップ
• オリーブ油…大さじ１
• ローリエ…１枚
• （あれば）フェンネルの葉…適宜
• ・塩、こしょう

作り方

1. 鯛はぶつ切りにする。マリネ液の材料を合わせ、鯛を入れて30分ほどおく。
2. じゃがいもは皮をむいて１cm厚さに切る。トマトはへたと種を除いて食べやすく切る。カリフラワーは小房に分け、キャベツは４〜６つのくし形切りに。
3. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて香りが出るまで炒め、じゃがいもを加えて炒める。水６カップ、ワイン、ローリエ、フェンネルを加え、煮立ったら中火のまま５分ほど煮る。

   

4. 鯛をマリネ液ごと加え、はまぐりの半量、トマトの半量を加えて５分ほど煮たら、塩、こしょうで味をととのえて食卓へ。残りの具を加えて煮ながらいただく。