重野佐和子さんの野菜たっぷりブイヤベース

428kcal
1.5g
重野佐和子さんの野菜たっぷりブイヤベース
重野佐和子さんの野菜たっぷりブイヤベース

野菜のおかず

重野佐和子さんのレシピ

うまみ豊かな鍋、最後はリゾット!

材料(4人分)

じゃがいも…2個
トマト…4個
カリフラワー…1/2株
キャベツ…1/2個
にんにくの薄切り…1片分
鯛(骨つき)…4切れ
マリネ液(オリーブ油大さじ2、サフランひとつまみ、玉ねぎの薄切り小1/2個分、おろしにんにく小さじ1、塩、こしょう各少々)
はまぐり…8個
有頭えび…8尾
白ワイン…1/2カップ
オリーブ油…大さじ1
ローリエ…1枚
(あれば)フェンネルの葉…適宜
・塩、こしょう

作り方

  1. 鯛はぶつ切りにする。マリネ液の材料を合わせ、鯛を入れて30分ほどおく。
  2. じゃがいもは皮をむいて1cm厚さに切る。トマトはへたと種を除いて食べやすく切る。カリフラワーは小房に分け、キャベツは4〜6つのくし形切りに。
  3. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて香りが出るまで炒め、じゃがいもを加えて炒める。水6カップ、ワイン、ローリエ、フェンネルを加え、煮立ったら中火のまま5分ほど煮る。
  4. 鯛をマリネ液ごと加え、はまぐりの半量、トマトの半量を加えて5分ほど煮たら、塩、こしょうで味をととのえて食卓へ。残りの具を加えて煮ながらいただく。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重野佐和子
20代でフランス研究家となり、フードビジネスに携わる。大腸がん手術ののち、自らの体験をもとに術後の食事を研究。大腸がん術後食のエキスパートとなる。おなかに優しい「おからマフィン」が人気。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

じゃがいも
じゃがいも
和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…
トマト
トマト
トマトは南米原産の、ナス科の野菜。16世紀にヨーロッパへ導入され、品種改良されて、現在で…
カリフラワー
カリフラワー
くせのない淡泊な味わいがクリーム系の料理と好相性のカリフラワー。ブロッコリー同様、キャベ…
キャベツ
キャベツ
キャベツは四季を通して日本各地で栽培され、年中流通しています。春に種をまいて夏に収穫する…
にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…
鯛
「鯛」と名のつく魚は200種以上ありますが、本当のタイ科の魚は、「真鯛」「血鯛」「黒鯛」…
玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

おすすめ読みもの(PR)

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34000品をご紹介!