材料
１本(１kg強)
こうじ床(ご飯[やわらかめのもの]150g、低温乾燥こうじ100g、焼酎50cc)
赤とうがらし
２〜３本
ゆずの皮のすりおろし
少々
・塩
作り方
-
1
大根は皮をむき、漬けもの器の大きさに合わせて切ってから、四つ割りにする。漬けもの器に１の大根を並べて塩大さじ２ 1/2〜３をふり、水１ 1/2カップを加える。ふたをしてねじを締め、３日漬ける。
-
2
出た水を捨て、大根を洗う。再び漬けもの器に入れ、塩大さじ１ 1/2〜２をふって水１ 1/2カップを加え、２日漬ける。
-
3
１日たったら、やわらかめに炊いた温かいご飯(60℃くらい)をボウルに入れ、こうじを手でもみほぐしながら加える。
-
4
焼酎を加えて混ぜ、アルミホイルでぴっちりふたをして暖かいところに置き、こうじを発酵させる。しっかりと発酵させることで甘みが出る。
-
5
２日たった４の水を捨てて大根を水で洗い、盆ざるに広げて半日ほど陰干しにする。
-
6
5の大根の表面を焼酎(分量外)で洗って軽くふく。
-
7
漬けもの器に６の1/3量を敷いて赤とうがらしを入れ、８の大根の半量をきっちり並べてこうじ床をかぶせる。これを繰り返し、最後はこうじ床でおおう。空気にふれないように、表面をラップでぴっちりおおい、ふたをしてねじを締め、漬ける。
このレシピを共有する
河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
おすすめ読みもの(PR)
大根の人気レシピランキング
大根の人気レシピランキングをもっと見る
漬物 その他の人気レシピランキング
漬物 その他の人気レシピランキングをもっと見る
旬の食材
食材をもっと見る
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ36391品をご紹介！