中華風ピクルス

材料（４〜６人分）

• 大根…500g
• にんじん…１本
• きゅうり…１本
• セロリ…１本
• 赤とうがらし…１〜２本
• 漬け汁(ごま油、酢各大さじ３、砂糖大さじ２、しょうゆ、紹興酒各大さじ１、塩小さじ1/2、花椒〈ホアジャオ〉少々)
• ・ごま油

作り方

1. 大根は５〜６cm厚さの輪切りにし、皮をむいて厚めの短冊に切る。にんじん、きゅうり、セロリも同様に切る。
2. フライパンにごま油大さじ１を熱して赤とうがらしを炒め、香りが出たらきゅうり以外の野菜を加えて炒め、火を止める。
3. ２をきゅうりとともにボウルに入れ、漬け汁の材料を混ぜて加え、あえる。
4. 粗熱がとれたら冷蔵庫で２〜３時間冷やす。
   
   ●前日の晩に作っておいてもよい。