大根煮と豚肉のしょうゆ漬け

材料（４〜６人分）

豚肩ロース肉（かたまり）
　600g
大根
　1/2本
玉ねぎ
　１個
しょうがの薄切り
　１かけ分
長ねぎ（青い部分）
　１〜２本分
あれば木の芽
　適宜
・塩、しょうゆ、酒

• 豚肩ロース肉（かたまり）

  600g

• 大根

  1/2本

• 玉ねぎ

  １個

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 長ねぎ（青い部分）

  １〜２本分

• あれば木の芽

  適宜

• ・塩、しょうゆ、酒

1. 1

   豚肉はかたまりのまま塩適宜をまわりにすりこみ、20〜30分おく。

2. 2

   深い鍋に水５カップを入れて中火にかけ、１の豚肉としょうが、長ねぎを加える。煮立ったらアクを除き、弱火にして約１時間強、豚肉を持ち上げて竹串を刺すと透明な汁が出てくるまで煮て、取り出す。煮汁はとっておく。
   
   豚肉は漬け汁の中でときどき返す。玉ねぎはうまみだけでなく肉をやわらかくする効果もある。

3. 3

   大根は５cm長さに切り、縦に４〜６つに割って、面取りをする。

4. 4

   玉ねぎを薄切りにしてボウルに入れ、しょうゆ、酒各1/2カップを加えて混ぜる。玉ねぎがしんなりとしたら、２の豚肉を漬ける。ときどき上下を返して、漬け汁が豚肉全体にまわるようにする。

   
5. 5

   ２の煮汁をこして鍋に入れ、３の大根を並べ入れ、煮立ったら酒大さじ３と塩小さじ１で調味し、落としぶたをして約25分煮る。さめるまで煮汁の中におき、味を含ませる。

6. 6

   ４の豚肉は５mm幅くらいに切り、５の大根には木の芽をのせて盛る。

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