ペンネのカポナータ

材料（２人分）

• にんじん…1/2本
• セロリ…1/2本
• 玉ねぎ…1/2個
• なす…１本
• 黄パプリカ…1/2個
• トマト…１個
• とり胸肉…小1/2枚（60g）
• ペンネ…120g
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• ローリエ…１枚
• オリーブ油…大さじ３
• イタリアンパセリ（またはパセリ）のみじん切り…適宜
• ・塩

作り方

1. 皮をむいたにんじんとセロリは２cm大の乱切り、玉ねぎ、なす、パプリカは３cm大の乱切り、トマトは４cm大の乱切りにする。とり肉は３cm角に切る。
2. 鍋に、にんにく、ローリエ、オリーブ油を入れて弱火で炒める。にんにくが少し色づいてきたら１をすべて入れ、中火で油がなじむように炒める。塩少々をふってふたをし、弱火で20分煮込む。ペンネをゆで始める。湯１リットルに対して大さじ2/3の塩を加えた熱湯で表示通りの時間ゆでる。

   

3. ２の鍋のふたを取って強火にし、水分を飛ばすように炒め混ぜ、塩で味をととのえる。ゆでたてのペンネを水けをきって加えてあえ、すぐに皿に盛り、イタリアンパセリをふる。