れんこんと牛肉のソテー

材料（２人分）

• れんこん…1/2節（約150g）
• エリンギ…１パック（約100g）
• 牛ステーキ肉…１枚（約150g）
• 赤ワイン…50ml
• あればルッコラ…適宜
• ・塩、こしょう、サラダ油、バター、しょうゆ

作り方

1. れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらす。エリンギは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
2. 牛肉は焼く10分前くらいに冷蔵庫から出して室温にもどしておき、軽く塩、こしょうをふる。
3. フライパンに油小さじ２を熱し、れんこんの水けをきって入れ、炒める。れんこんがしんなりしたらエリンギを加え、軽く塩をふって皿に盛る。
4. フライパンにバター５gを溶かして牛肉を入れ、強火で焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返して中火にして１分焼き、もう一度裏返して30秒くらい焼き、取り出す。
5. ４のフライパンにワインを入れて半量くらいまで煮詰め、しょうゆ大さじ１を加え、煮立ったら火を止める。バター10gを加えて余熱で溶かす。
   
   ソースにとろみをつけるバターは、熱すると溶けてサラッとしてしまうので、火を止めてから加え、余熱で溶かす。

   

6. ３の野菜の上に、４の牛肉を食べやすく切って盛り、５のソースをかける。ルッコラをのせる。