レシピ
海鮮八宝菜風炒め

海鮮八宝菜風炒め

Name: 海鮮八宝菜風炒め
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: えび(中)…６尾; 冷凍ロールいか…100g; 下味用; ・酒…大さじ１; ・塩…少々; ・片栗粉…小さじ２; 白菜…２枚(約200g); 玉ねぎ…1/2個; にんじん…1/3本; 生しいたけ…２枚; 長ねぎ…５cm; しょうがの薄切り…２枚; 中華スープ(中華スープの素を溶かして)…2/3カップ; 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水小さじ２); ・塩、酒、しょうゆ、こしょう、サラダ油

20分

１人分：

272kcal

2.2g

失敗しない料理のコツ343

とろみをつければ、味がしっかりからまる

藤野嘉子さんのレシピ

材料（２人分）

えび(中)
　６尾
冷凍ロールいか
　100g
下味用
　・酒
　　大さじ１
　・塩
　　少々
　・片栗粉
　　小さじ２
白菜
　２枚(約200g)
玉ねぎ
　1/2個
にんじん
　1/3本
生しいたけ
　２枚
長ねぎ
　５cm
しょうがの薄切り
　２枚
中華スープ(中華スープの素を溶かして)
　2/3カップ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水小さじ２)
・塩、酒、しょうゆ、こしょう、サラダ油

えび(中)

６尾
冷凍ロールいか

100g
下味用
　・酒

大さじ１
　・塩

少々
　・片栗粉

小さじ２
白菜

２枚(約200g)
玉ねぎ

1/2個
にんじん

1/3本
生しいたけ

２枚
長ねぎ

５cm
しょうがの薄切り

２枚
中華スープ(中華スープの素を溶かして)

2/3カップ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水小さじ２)
・塩、酒、しょうゆ、こしょう、サラダ油

作り方

1

えびは背わたを除いて殻をむき、塩少々をふってもみ、水洗いし、ペーパータオルなどでよく水けを取る。下味用の調味料の半量をふってもむ。いかは解凍し、表側に５mm間隔の斜め格子状に切り目を入れる。1.5×３cmの短冊形に切り、残りの下味用の調味料をふってもむ。フライパンに湯を沸かして塩、酒各少々を加え、えびといかを入れてさっと湯通しし、ざるに上げて湯をきる。

えびは片栗粉をまぶすと味が逃げにくい。いかは切り目を入れるとかみ切りやすく、また味がからみやすくなる。さっと湯に通すと味が逃げにくくなり“油通し”の代わりで油に通すよりさっぱりと仕上がりカロリーも低くなる。
2

白菜は厚い軸の部分を三角形に切り離し、葉はざく切りに、軸は３cm幅のそぎ切りにする。玉ねぎは１cm厚さのくし形切りに、にんじんは皮をむいて３cm長さの短冊切りにし、しいたけは軸を切り落として薄切りにする。ねぎは細切りにする。

野菜は、火の通りやすさや、食べたときの食感を考えて、大きさをだいたいそろえて切る。
3

フライパンの水けをふいてサラダ油大さじ２を入れ、ねぎとしょうがを炒める。香りが出たら、白菜の軸、にんじん、しいたけを加えて炒め、油がまわったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら、白菜の葉と、最後にえびといかを加え、炒め合わせる。

ねぎとしょうがを炒めて香りが出たら、野菜を加え、加熱しすぎるとかたくなるえびといかは最後に加える。
4

酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2を鍋肌から回し入れ、こしょう少々をふり、スープを注いで１〜２分煮る。しっかりと煮立ったら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び煮立ったら火を止める。

片栗粉を加えたら一度煮立たせて片栗粉にきちんと火を通す