海鮮八宝菜風炒め

材料（２人分）

• えび(中)…６尾
• 冷凍ロールいか…100g
• 下味用
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩…少々
• 　・片栗粉…小さじ２
• 白菜…２枚(約200g)
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/3本
• 生しいたけ…２枚
• 長ねぎ…５cm
• しょうがの薄切り…２枚
• 中華スープ(中華スープの素を溶かして)…2/3カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水小さじ２)
• ・塩、酒、しょうゆ、こしょう、サラダ油

作り方

1. えびは背わたを除いて殻をむき、塩少々をふってもみ、水洗いし、ペーパータオルなどでよく水けを取る。下味用の調味料の半量をふってもむ。いかは解凍し、表側に５mm間隔の斜め格子状に切り目を入れる。1.5×３cmの短冊形に切り、残りの下味用の調味料をふってもむ。フライパンに湯を沸かして塩、酒各少々を加え、えびといかを入れてさっと湯通しし、ざるに上げて湯をきる。
   
   えびは片栗粉をまぶすと味が逃げにくい。いかは切り目を入れるとかみ切りやすく、また味がからみやすくなる。さっと湯に通すと味が逃げにくくなり“油通し”の代わりで油に通すよりさっぱりと仕上がりカロリーも低くなる。

   

2. 白菜は厚い軸の部分を三角形に切り離し、葉はざく切りに、軸は３cm幅のそぎ切りにする。玉ねぎは１cm厚さのくし形切りに、にんじんは皮をむいて３cm長さの短冊切りにし、しいたけは軸を切り落として薄切りにする。ねぎは細切りにする。
   
   野菜は、火の通りやすさや、食べたときの食感を考えて、大きさをだいたいそろえて切る。

   

3. フライパンの水けをふいてサラダ油大さじ２を入れ、ねぎとしょうがを炒める。香りが出たら、白菜の軸、にんじん、しいたけを加えて炒め、油がまわったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら、白菜の葉と、最後にえびといかを加え、炒め合わせる。
   
   ねぎとしょうがを炒めて香りが出たら、野菜を加え、加熱しすぎるとかたくなるえびといかは最後に加える。

   

4. 酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2を鍋肌から回し入れ、こしょう少々をふり、スープを注いで１〜２分煮る。しっかりと煮立ったら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び煮立ったら火を止める。