材料（２人分）
３個
だし汁
大さじ３
・砂糖、塩、サラダ油
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３個
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だし汁
大さじ３
-
・砂糖、塩、サラダ油
作り方
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1
卵は１つずつ小さい器に割り、カラザを除き、３個分を合わせる。溶きほぐして、だし汁と、砂糖大さじ１ 1/2、塩少々を加えて混ぜる。
この分量は厚焼き卵とだし巻き卵の中間の味。糖分が控えめで焦げにくく、だし汁も少なめでまとめやすい。菜箸をボウルの底から離さずに混ぜると卵液が泡立たない。 -
2
卵焼き器を熱して、サラダ油大さじ１を入れ、全体になじませる。別に、油を吸わせたペーパータオルを用意する。
-
3
卵液を３回に分けて入れ、焼き上げる。
まとまった卵を向こうへ送り、あいた部分にペーパータオルで油を塗ってなじませる。手前に卵液を流し、向こうの焼けた卵と一体となるよう、下に流し込む。気泡をつぶしながら焼き、手前に巻く。最後に卵焼き器の端に寄せて、しっかり押さえて形づくる。
気泡をつぶしながら焼き、ある程度固まったら向こうから手前へ巻く
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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