厚焼き卵

材料（２人分）

卵
　３個
だし汁
　大さじ３
・砂糖、塩、サラダ油

• 卵

  ３個

• だし汁

  大さじ３

• ・砂糖、塩、サラダ油

1. 1

   卵は１つずつ小さい器に割り、カラザを除き、３個分を合わせる。溶きほぐして、だし汁と、砂糖大さじ１　1/2、塩少々を加えて混ぜる。
   
   この分量は厚焼き卵とだし巻き卵の中間の味。糖分が控えめで焦げにくく、だし汁も少なめでまとめやすい。菜箸をボウルの底から離さずに混ぜると卵液が泡立たない。

2. 2

   卵焼き器を熱して、サラダ油大さじ１を入れ、全体になじませる。別に、油を吸わせたペーパータオルを用意する。

3. 3

   卵液を３回に分けて入れ、焼き上げる。
   
   まとまった卵を向こうへ送り、あいた部分にペーパータオルで油を塗ってなじませる。手前に卵液を流し、向こうの焼けた卵と一体となるよう、下に流し込む。気泡をつぶしながら焼き、手前に巻く。最後に卵焼き器の端に寄せて、しっかり押さえて形づくる。

   

   気泡をつぶしながら焼き、ある程度固まったら向こうから手前へ巻く

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