いんげんの白あえ

時短でラク
128kcal
1.3g
10min
いんげんの白あえ
いんげんの白あえ

さっとゆでたいんげんのシャキシャキ感がポイント

材料(2人分)

さやいんげん…100g
もめん豆腐…1/2丁
白練りごま…大さじ1
・塩、砂糖、しょうゆ

作り方

  1. 豆腐は厚みを半分に切ってペーパータオルに包み、約5分おいて水きりをする。
  2. いんげんは斜め薄切りにし、塩を加えた熱湯に入れ、再び沸騰してから約1分30秒ゆでる。ざるに上げてさます。

    下ゆでの塩味を生かしたい場合は、水にさらさず、ざるに上げてさます。
  3. ボウルに練りごまを入れ、豆腐を手でちぎって少しずつ加え、フォークでくずしながら混ぜる。砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、2のいんげんも加えてあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

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