手羽先ととうがんのジュレスープ

材料（２人分）

とり手羽先
　６本
下味
　・塩、こしょう
　　各少々
とうがん
　400g
ザーサイ(瓶詰)
　60g
しょうがの皮
　1/2かけ分
水
　３カップ
酒
　大さじ２
塩
　小さじ1/4
しょうがのみじん切り
　1/2かけ分
ごま油
　小さじ1/2
しょうゆ
　小さじ1/3
万能ねぎ
　４本

• とり手羽先

  ６本

• 下味

• 　・塩、こしょう

  各少々

• とうがん

  400g

• ザーサイ(瓶詰)

  60g

• しょうがの皮

  1/2かけ分

• 水

  ３カップ

• 酒

  大さじ２

• 塩

  小さじ1/4

• しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• ごま油

  小さじ1/2

• しょうゆ

  小さじ1/3

• 万能ねぎ

  ４本

1. 1

   手羽先は皮目と反対側に骨に沿って切り目を入れ、下味の塩、こしょうをすり込む。とうがんは一口大よりやや大きめに切り、熱湯(分量外)で約５分ゆでてざるにあける。

2. 2

   鍋に１、ザーサイ、しょうがの皮、水、酒を入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って中火にし、約10分煮て火から下ろし、塩を加える。

3. 3

   ２の粗熱がとれたら大きなバットに移す。このとき、ザーサイはあとで取り出しやすいようにいちばん上にのせる。スープがゼリー状に固まるまで冷蔵庫で冷やす。
   
   スープごと冷やすと、手羽先が汁を吸って、ほろっとし 、とうがんはとろんとやわらかくなる。

   
4. 4

   ザーサイを取り出してみじん切りにし、ボウルに入れる。しょうがのみじん切り、ごま油、しょうゆを加えて混ぜる。万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして水をきる。

5. 5

   器に手羽先、とうがん、スープを盛り、４のザーサイだれをかけ、万能ねぎをのせる。

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