まぐろとアボカドのポキ丼
649kcal
2.3g
こうばしい油揚げが食感のアクセント
材料（２人分）
まぐろ(ぶつ切り)…200g
油揚げ…大１枚
アボカド…１個
万能ねぎの小口切り…１本分
あれば松の実…小さじ２〜３
温かいご飯…どんぶり２杯分
漬けだれ
・しょうゆ…大さじ２
・白すりごま…大さじ１
・オリーブ油…小さじ１
・砂糖、一味とうがらし…各小さじ1/2
油揚げ…大１枚
アボカド…１個
万能ねぎの小口切り…１本分
あれば松の実…小さじ２〜３
温かいご飯…どんぶり２杯分
漬けだれ
・しょうゆ…大さじ２
・白すりごま…大さじ１
・オリーブ油…小さじ１
・砂糖、一味とうがらし…各小さじ1/2
作り方
- まぐろはペーパータオルで水けを拭く。アボカドは1.5cm角に切る。
- ボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ、１を加えてあえ、約５分おく。
まぐろとアボカドは漬けだれと混ぜ合わせて、味をなじませる。すりごまが調味料を吸うので、短時間でもよくからむ。
- フライパンに油をひかずに油揚げを入れて火にかけ、両面をこんがりと焼く。取り出して２cm四方に切る。
- 器にご飯を盛り、２をたれごとのせる。３、万能ねぎ、松の実を散らす。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- まぐろ
- 日本では、刺し身の中でいちばんの人気を誇るまぐろ。おもに店頭に並ぶのは、「くろまぐろ(ほ…
基本の扱い方
- 刺し身を切るときは
-
まぐろは白身魚などと違って、少し大きめに切ります。さくの右側から切りはじめて。写真のように包丁の刃元をさくの手前側に当て、スーッと引きながら切り、最後は刃先をまな板につけて切り離します。よく切れる包丁で一度に切ると切り口がシャープに。組織が壊れないのでうまみが逃げず、見た目もきれいです
- 盛りつけ
-
一列に並べるよりも、重ねることによって、見栄えのする盛りつけに。
例えば５切れなら、２切れを土台に置き、３切れを立て掛けるようにして、少しずつずらして重ねます。ずらして盛ると、見た目ばかりでなく、食べるときにも１切れずつ取りやすくなります。
盛るときは、鮮度を落とさないよう、あまり長く手でさわらないように手早く。添えるつまは、大根が多く使われますが、貝割れ菜やきゅうりなど、季節の使いやすい野菜でOKです。
- アボカド
- 「森のバター」といわれるほど栄養豊富。果物に分類されますが、甘さも酸味もなく、おかずから…
基本の扱い方
- 切る（１）
-
アボカドを手に持ち、へたの部分を通るようにぐるりと縦に包丁を入れます。
- 切る（２）
-
両手でねじって半分に割り、種に包丁の刃元を刺して取り除き、皮をむきます。
- 変色を防ぐには
-
切ったものを放置すると空気にふれて酸化し、黒く変色するので、レモン汁をかけて。
