とり白湯鍋

材料（２〜３人分）

とり手羽先
　８本
しょうが
　１かけ
長ねぎ
　１本
長ねぎ(青い部分)
　１本分
白菜
　1/6株
きくらげ(乾燥)
　３g
スープ
　・とりガラスープの素
　　大さじ２　
　・酒
　　大さじ３　
　・水
　　１L
・サラダ油、塩、こしょう

• とり手羽先

  ８本

• しょうが

  １かけ

• 長ねぎ

  １本

• 長ねぎ(青い部分)

  １本分

• 白菜

  1/6株

• きくらげ(乾燥)

  ３g

• スープ

• 　・とりガラスープの素

  大さじ２　

• 　・酒

  大さじ３　

• 　・水

  １L

• ・サラダ油、塩、こしょう

1. 1

   手羽先はざるにのせて熱湯を両面に回しかける。

2. 2

   しょうがは、包丁の腹でたたいてつぶす。ねぎは４cm長さのぶつ切りにし、青い部分は包丁の背で軽くたたいてつぶす。白菜は10cm長さ、４cm幅ぐらいに切る。きくらげは水に20分つけてもどす。

3. 3

   フライパンに油少々を熱し、手羽先を入れて両面をこんがりと焼きつけ、土鍋に入れる。スープ、しょうが、ねぎの青い部分も加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で約20分煮る。
   
   手羽先は煮る前に、表面をこんがり焼きつけておくと、スープのうまみが増し、皮目もおいしくなる。

   
4. 4

   ３のねぎの青い部分としょうがを取り除き、ねぎ、白菜、水をきったきくらげを加えてさらに約20分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
   
   風味づけの長ねぎの青い部分としょうがを加え、ふつふつ20分ほど煮ると、スープが白濁する。

   

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