とり白湯鍋

材料（２〜３人分）

• とり手羽先…８本
• しょうが…１かけ
• 長ねぎ…１本
• 長ねぎ(青い部分)…１本分
• 白菜…1/6株
• きくらげ(乾燥)…３g
• スープ
• 　・とりガラスープの素…大さじ２　
• 　・酒…大さじ３　
• 　・水…１L
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. 手羽先はざるにのせて熱湯を両面に回しかける。
2. しょうがは、包丁の腹でたたいてつぶす。ねぎは４cm長さのぶつ切りにし、青い部分は包丁の背で軽くたたいてつぶす。白菜は10cm長さ、４cm幅ぐらいに切る。きくらげは水に20分つけてもどす。
3. フライパンに油少々を熱し、手羽先を入れて両面をこんがりと焼きつけ、土鍋に入れる。スープ、しょうが、ねぎの青い部分も加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で約20分煮る。
   
   手羽先は煮る前に、表面をこんがり焼きつけておくと、スープのうまみが増し、皮目もおいしくなる。

   

4. ３のねぎの青い部分としょうがを取り除き、ねぎ、白菜、水をきったきくらげを加えてさらに約20分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
   
   風味づけの長ねぎの青い部分としょうがを加え、ふつふつ20分ほど煮ると、スープが白濁する。