じゃがいもと豚肉の揚げ煮

486kcal
0.6g
じゃがいもと豚肉の揚げ煮
じゃがいもと豚肉の揚げ煮

ほっくり食感のじゃがいもとジューシーな豚肉

材料(2人分)

じゃがいも…2個
豚こま切れ肉…180g
しょうが汁…小さじ1
万能ねぎの小口切り…少々
だし汁…1 1/2カップ
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2
・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、みりん

作り方

  1. じゃがいもは六つ割りにし、豚肉は塩、こしょう各少々をふって軽くもみ、片栗粉大さじ1をまぶす。
  2. フライパンに油を1cm深さくらいまで入れて火にかける。じゃがいもの水をふいて入れて、じゃがいものまわりが透き通りはじめたら、豚肉を一口大に丸めて入れて揚げて、じゃがいもと豚肉に揚げ色がついたら取り出す。

    じゃがいもと豚肉は揚げてから煮る。煮ものにコクが加わり、煮汁にからめる程度の短時間煮るだけでOK。豚肉を揚げるときには、入れるスペースをあけてから入れて。
  3. 鍋にだし汁、うす口しょうゆ、しょうが汁、みりん小さじ1を入れて煮立て、2のじゃがいもと豚肉を入れてひと煮立ちさせる。器に盛り、万能ねぎを散らす。

    ●しょうゆで作る場合は、味をみて、塩で味をととのえても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

食材の扱い方・ポイント

じゃがいも
じゃがいも
和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…

基本の扱い方

皮をむく(1)

だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。

皮をむく(2)

新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。

芽をとる

じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。

切り方

輪切り

横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。

半月切り(1)

縦半分に切ります。

半月切り(2)

切り口を下にして、端から5〜6mm厚さに切ります。

棒切り

料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。

せん切り(1)

じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。

せん切り(2)

輪切りにしたものを、2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて5〜10分ほどおいてさらします。

一口大に切る

縦半分に切った面を下にし、さらに2〜4等分に切ります。

くし形切り

縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、3〜4等分に切ります。

角切り

1cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に1cm幅に切り、さらに横にして端から1cm幅に切ります。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //