クイック麻婆豆腐

材料（２人分）

• ジューシー塩肉そぼろ(作りやすい分量)
• 　・豚ひき肉…500g
• 　・おろし玉ねぎ…1/4個分
• 　・おろしにんにく …２片分
• 　・おろししょうが…２かけ分
• 　・酒、塩
• クイック麻婆豆腐
• 　・肉そぼろ(でき上がり分より使う)…150g
• 　・もめん豆腐…１丁
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 　・甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ１
• 　・中華スープ(とりガラスープの素＋小さじ1/3＋湯)…1/2カップ
• 　・粉ざんしょう…適宜
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
• 　・サラダ油、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう、ごま油

下ごしらえ

1. ボウルにひき肉、玉ねぎ、にんにく、しょうが、酒大さじ２を入れて混ぜ、約10分おく。
   
   おろした玉ねぎなどでひき肉をマリネしておくと、ジューシーなそぼろに仕上がる。また、保存してもパサつきにくい。

   

2. フライパンを火にかけ、１を入れて肉をほぐしながら炒める。ポロポロになったら、塩大さじ1/2をふり入れて、さっと炒め合わせる。
3. <保存の仕方>保存容器に入れて冷蔵庫で４〜５日保存可。冷凍する場合は100〜150gずつ小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて保存すると、におい移りせず、使い勝手もよい。２週間保存できる。冷凍した場合は、自然解凍か電子レンジで解凍して使う。

   

作り方

1. 豆腐は２cm角に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、肉そぼろを炒める。油がまわったら豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら、甜麺醤も加えて炒め合わせる。

   

3. スープを加え、煮立ったら豆腐、しょうゆ小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩、こしょう各少々を入れて２〜３分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら、ごま油小さじ１を回し入れる。
4. 皿に盛り、粉ざんしょうをふる。