夏野菜で作る！「罪悪感ゼロ」おつまみ4品【きゅうり・オクラ・ゴーヤー・ピーマン】

連日の暑さを癒してくれる、夜の晩酌タイム。
夏野菜をおつまみにすれば、カロリーはあっても罪悪感ゼロ！

きゅうり、オクラ、ゴーヤー、ピーマンを使った、お酒に合わせたくなるレシピをご紹介します。

▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。

たたききゅうりのうま塩豆腐サラダ

飲みながらでも作れちゃうくらい簡単な、火を使わずにできる、きゅうり＆豆腐の一皿。きゅうりは粗くたたくことで味のなじみがよくなります。ザーサイのうまみのある塩けと、香りの高いごま油を合わせて、後を引く味わいに。

【材料・2人分】　＊1人分161kcal／塩分1.7g
・きゅうり…1本
・もめん豆腐 …1丁（約300ｇ）
・ザーサイ（味つき）… 30ｇ
・万能ねぎの小口切り…3本分
・塩…小さじ1/4
・ごま油…小さじ2

【作り方】
1　豆腐はペーパータオルで包み、水けをしっかりと拭く。

2　きゅうりはめん棒で粗くたたいて小さめの一口大に割る。ザーサイは細切りにする。ともにボウルに入れ、塩、ごま油、万能ねぎを加えてあえる。

3　豆腐を食べやすく切って器に盛り、2を食べる直前にのせる。

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オクラのサブジ

お次は、オクラをたっぷり使った、作り置きにも向くレシピ。カレーの香りが食欲をそそる、スパイシーな蒸し煮「サブジ」は、間違いなくビールと相性抜群です。

【作り方】
おろしにんにく、おろししょうがを油で炒め、香りが立ったら、小口切りにしたオクラを入れます。カレー粉、塩、水を加えて混ぜ、弱火で蒸し煮に。しんなりとしたらレモン汁を混ぜて完成です！　冷蔵で2〜3日間保存OK。

ゴーヤーともずくの梅サラダ

最初の一品に、途中の箸休めにと、活躍するのがさっぱりとしたサラダです。歯ざわりよくゆでたゴーヤーと、つるんと喉越しのいいもずくのハーモニーが絶妙！　梅肉＆だしをベースにしたドレッシングで品よくまとめます。

【作り方】
ゴーヤーは縦半分に切ってわたと種を取り、薄切りにして塩をまぶします。さっとゆでて冷やし、水けを絞ってもずく（味なし）とともに器に盛って。梅肉、酢、はちみつ、しょうゆ、だし汁（または和風だしの素と水でもOK）、オリーブ油を混ぜて梅ドレッシングを作り、ゴーヤーともずくにかけてでき上がり。

※はちみつを使用しているので、1歳未満のお子さんには食べさせないでください。

フレッシュピーマンとえびのマリネ

ワイン党の私、ライターSのイチ推しがこちらのレシピ。
実はこれまで得意でなかったピーマンでしたが、薄切りにしたシャキシャキのピーマンのおいしさといったら！　すっかりピーマンファンになりました。
レモン＆オリーブ油の香りと粒マスタードをきかせたマリネは、キリッと冷やしたスパークリングワインに合いますよ♪

【作り方】
1　玉ねぎを薄切りにし、空気に約10分さらして辛みを抜きます。さらに、白ワインビネガー（または酢）、レモン汁をからめ、約5分おきます。

2　ピーマンは縦半分に切って、ごく薄切りにするのがポイント。ボイルえび（殻をむいたもの）とともに1に加え、粒マスタード、塩、オリーブ油をであえ、10分以上おいて味をなじませます。

こちらも冷蔵で2〜3日間保存OK。ピーマンの大量消費にもおすすめです！

みずみずしい旬ならではの野菜の味わいを、おいしいお酒と一緒に楽しんでくださいね。

レシピ考案／藤井 恵　撮影／難波雄史　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt