基本の扱い方
1皮をむく（１）
茎のつけ根から７〜８mm内側に包丁を入れて、へたを切り落とします。
2皮をむく（２）
皮をむいてから使う長さに切ります。にんじんの皮をむくには皮むき器がおすすめ。縦方向にむいて。
切り方
1輪切り
横にして小口から厚さをそろえて切れば、輪切りに。厚さは、料理に合わせて調節を。
2いちょう切り（１）
作りたい分量の長さに切り、縦四つ割りにします。
3いちょう切り（２）
四つ割りにしたうちの２本を、切り口を下にして置き、端から薄切りにします。厚さを揃えて切ると、火の通りが均一に。
4せん切り（１）
皮をむき、斜め薄切りにします。
5せん切り（２）
これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
6せん切り（３）
縦薄切りにしてからせん切りにしても。この場合、４〜５cm長さに切ったら、縦に薄切りにします。このとき、端を１枚切ったら、その切った面を下にして置くと、安定して切りやすくなります。
7せん切り（４）
これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
8短冊切り（１）
４〜５cm長さに切ったら、縦に１cm厚さに切ります。
9短冊切り（２）
端から薄切りにします。
10あられ切り（１）
さいの目切り（約１cm角）よりさらに細かく、約５mm角に切る角切り。
４〜５cm長さに切ったら、５mm厚さの薄切りにします。
11あられ切り（２）
これを５mm角の細切りにしたら、端から５mm幅に切って、立方体にします。
12ねじ梅
野菜を花の形に切る「花形切り」の一つで、立体感のある梅の花の形にしたもの。煮ものなどに。
13ねじ梅（１）
にんじんは皮をむいてから7〜８mm厚さの輪切りにし、花形の抜き型を使って、抜きます。
14ねじ梅（２）
花びらの境目５カ所全部から中心に向かって、包丁の刃元を使って２〜３mm深さの切り込みを入れます。
15ねじ梅（３）
花びらの中心から、左側の境目の切れ込みに向かって、包丁の刃元を斜め下向きに進め、薄くそぎ落とします。これを花びらごとに繰り返します。
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