たけのこの栄養

撮影：貝塚隆

うまみの素、アミノ酸が多種類含まれ、野菜の中ではトップクラス。中でもチロシンというアミノ酸を多く含みます。ゆでると白い結晶になり、納豆やみそ、チーズの表面に出る白い粉と同じ成分で、ほかのアミノ酸を体内に取り込む助けをします。整腸作用を助ける、セルロースなどの食物繊維も豊富。ビタミン類は、量は多くありませんが、B1、B2、Eなどを含んでいます。

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