撮影：貝塚 隆
基本の扱い方
1つぶす
薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。
2みじん切り（１）
新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。
3みじん切り（２）
切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。
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