撮影：原 務
基本の扱い方
1汚れは洗わずにふく
きのこのうまみと香りは、かさの表面の少しぬるぬるしたところにあるため、香りを損なわないように、少々湿らせたペーパータオルで汚れを軽くふくだけに。
2土や汚れが多い場合（１）
特に輸入物など、汚れが気になる場合は少量の水でやさしく手早くこすり洗いをします。
3土や汚れが多い場合（２）
水を吸いやすいので、水けをしっかりふいて調理して。
4石づきは切らずに削る
かたいのは石づきの表面部分だけ。太い石づきをバッサリ切り落としてしまうのはもったいないので、鉛筆を削るように、石づきの先端を削ります。
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