まつたけの天ぷら【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• まつたけ…２本
• さつまいも…1/2本(約100g)
• すだち…１個
• いりごま(黒)…少々
• 天つゆ
• 　・だし汁…1/4カップ
• 　・みりん、しょうゆ…各大さじ1/2
• 天ぷらごろも
• 　・小麦粉…大さじ６
• 　・片栗粉…大さじ２
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・水…1/2カップ
• ・揚げ油

下ごしらえ

1. まつたけは水で洗うと、せっかくの香りを損なってしまうので、かたく絞ったふきんで汚れをふき取る。
2. 太い石づきは切るのはもったいないで、捨てる部分はなるべく少なくする。鉛筆を削るように、包丁でかたい部分だけを削って。

作り方

1. 耐熱ボウルに天つゆの材料を入れ、ラップをかけずに電子レンジで約１分加熱する。まつたけは、縦３mm幅に切る。さつまいもは５cm長さの細切りにし、水にさらして水をきる。ざるにあけて、耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分加熱する。すだちは横半分に切る。
   
   ●電子レンジの加熱時間は500Wの場合の目安。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。加熱の強弱については、作り方文中に記載されていない場合は強で加熱してください。また機種によって多少異なります。
2. 天ぷらごろもの材料を混ぜ合わせ、まつたけをくぐらせて、高温(約180℃)に熱した揚げ油でさっと揚げて油をきる。残った天ぷらごろもにさつまいも、ごまを入れてよく混ぜ、1/4量ずつ揚げ油に落とし、約２分カラリと揚げて油をきる。
3. かごに２を盛り、すだちと天つゆを添える。塩で食べても。