まつたけの天ぷら

時短でラク
342kcal
1.4g
15min
まつたけの天ぷら
まつたけの天ぷら

塩、すだち、天つゆでシンプルに

材料(2人分)

  • まつたけ…2本
  • さつまいも…1/2本(約100g)
  • すだち…1個
  • いりごま(黒)…少々
  • 天つゆ
  •  ・だし汁…1/4カップ
  •  ・みりん、しょうゆ…各大さじ1/2
  • 天ぷらごろも
  •  ・小麦粉…大さじ6
  •  ・片栗粉…大さじ2
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・水…1/2カップ
  • ・揚げ油
まつたけ…2本
さつまいも…1/2本(約100g)
すだち…1個
いりごま(黒)…少々
天つゆ
 ・だし汁…1/4カップ
 ・みりん、しょうゆ…各大さじ1/2
天ぷらごろも
 ・小麦粉…大さじ6
 ・片栗粉…大さじ2
 ・塩…小さじ1/4
 ・水…1/2カップ
・揚げ油

下ごしらえ

  1. まつたけは水で洗うと、せっかくの香りを損なってしまうので、かたく絞ったふきんで汚れをふき取る。
  2. 太い石づきは切るのはもったいないで、捨てる部分はなるべく少なくする。鉛筆を削るように、包丁でかたい部分だけを削って。

作り方

  1. 耐熱ボウルに天つゆの材料を入れ、ラップをかけずに電子レンジで約1分加熱する。まつたけは、縦3mm幅に切る。さつまいもは5cm長さの細切りにし、水にさらして水をきる。ざるにあけて、耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約1分加熱する。すだちは横半分に切る。

    ●電子レンジの加熱時間は500Wの場合の目安。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。加熱の強弱については、作り方文中に記載されていない場合は強で加熱してください。また機種によって多少異なります。
  2. 天ぷらごろもの材料を混ぜ合わせ、まつたけをくぐらせて、高温(約180℃)に熱した揚げ油でさっと揚げて油をきる。残った天ぷらごろもにさつまいも、ごまを入れてよく混ぜ、1/4量ずつ揚げ油に落とし、約2分カラリと揚げて油をきる。
  3. かごに2を盛り、すだちと天つゆを添える。塩で食べても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 砂川千恵子

食材の扱い方・ポイント

まつたけ
まつたけ
秋の味覚を代表する香りのよいきのこ、まつたけ。多くのきのこが一年じゅう出回る中、天然物し…

基本の扱い方

汚れは洗わずにふく

きのこのうまみと香りは、かさの表面の少しぬるぬるしたところにあるため、香りを損なわないように、少々湿らせたペーパータオルで汚れを軽くふくだけに。

土や汚れが多い場合(1)

特に輸入物など、汚れが気になる場合は少量の水でやさしく手早くこすり洗いをします。

土や汚れが多い場合(2)

水を吸いやすいので、水けをしっかりふいて調理して。

石づきは切らずに削る

かたいのは石づきの表面部分だけ。太い石づきをバッサリ切り落としてしまうのはもったいないので、鉛筆を削るように、石づきの先端を削ります。

さつまいも
さつまいも
秋の味覚の一つ、さつまいも。ほくほくして甘く、おかずやおやつに人気です。原産は中南米とい…

基本の扱い方

洗う

土など汚れがついている場合は、指でこすって水洗いを。最近はきれいに洗って売られているものが多いので、たわしでゴシゴシ洗う必要はありません。また、力強くこすりすぎると赤い薄い皮が破れ、皮つきのまま調理する際、仕上りが美しくないので注意して。

水につける

調理に合わせて切ったそばから水につけるのが、色よく仕上げるコツです。切り口が空気に触れて時間がたつと、でんぷんが黒く変色しますが、水につけることで、でんぷんが水に流れ出て、変色を防ぐことができます。さっと混ぜて水をきります。

皮をむく

いつものおかずでは皮をむく必要はありませんが、正月のきんとんや、スイートポテトなどの菓子を作る場合は、皮を厚めに(約3mm)むきます。皮の近くは繊維が多いので、厚くむくことで、裏ごしなどをする場合もなめらかに、色よく仕上がります。

切り方

輪切り

横にして置き、端から料理に応じた厚さに切ります。

拍子木切り

料理に応じた厚さの輪切りにしたものを重ねて、5〜6mm幅に縦に切ります。

角切り

料理に応じた厚さの輪切りにして、拍子木切りにしたら、横にして端から1cm幅に切ります。

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