まつたけの茶碗蒸し

74kcal
1.8g
17min
まつたけの茶碗蒸し
まつたけの茶碗蒸し

井上和子さんのレシピ

まつたけの香りをそがない帆立と合わせて

材料(2人分)

  • 帆立貝柱(刺し身用)…2個
  • まつたけ…1本
  • 下味
  •  ・しょうゆ、酒…各小さじ1
  • 三つ葉…少々
  • 卵液
  •  ・…1個
  •  ・だし汁…2/3カップ
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・しょうゆ…少々
帆立貝柱(刺し身用)…2個
まつたけ…1本
下味
 ・しょうゆ、酒…各小さじ1
三つ葉…少々
卵液
 ・卵…1個
 ・だし汁…2/3カップ
 ・塩…小さじ1/3
 ・しょうゆ…少々

下ごしらえ

  1. まつたけは水で洗うと、せっかくの香りを損なってしまうので、かたく絞ったふきんで汚れをふき取る。
  2. 太い石づきは切るのはもったいないで、捨てる部分はなるべく少なくする。鉛筆を削るように、包丁でかたい部分だけを削って。

作り方

  1. まつたけは、長さを半分にし、縦薄切りにする。飾り用に2枚とっておく。帆立は1cm角に切り、まつたけとともにボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜる。
  2. 別のボウルに卵液の材料を入れてよく混ぜ、ざるでこす。器に飾り用を除いた1のまつたけと帆立を入れ、卵液を流す。
  3. 厚手の鍋に1cm深さまで水を入れ、ペーパータオルを敷いて2をのせ、ふたをして弱めの中火で約10分蒸す。いったんふたを取り、飾り用のまつたけをのせて、さらに3〜4分蒸す。取り出して、三つ葉を飾る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井上和子
料理家。著書に、毎日の献立に役立つとして評価が集まる「毎日、おうち定食(身近な食材で作る人気献立)」(日本テレビ)がある。また、「橋田寿賀子ドラマ渡る世間は鬼ばかり お食事処『おかくら』レシピ」(飛鳥新社)では、料理アシスタントとして携る。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 砂川千恵子

食材の扱い方・ポイント

まつたけ
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秋の味覚を代表する香りのよいきのこ、まつたけ。多くのきのこが一年じゅう出回る中、天然物し…

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