まつたけの茶碗蒸し【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• 帆立貝柱(刺し身用)…２個
• まつたけ…１本
• 下味
• 　・しょうゆ、酒…各小さじ１
• 三つ葉…少々
• 卵液
• 　・卵…１個
• 　・だし汁…2/3カップ
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・しょうゆ…少々

下ごしらえ

1. まつたけは水で洗うと、せっかくの香りを損なってしまうので、かたく絞ったふきんで汚れをふき取る。
2. 太い石づきは切るのはもったいないで、捨てる部分はなるべく少なくする。鉛筆を削るように、包丁でかたい部分だけを削って。

作り方

1. まつたけは、長さを半分にし、縦薄切りにする。飾り用に２枚とっておく。帆立は１cm角に切り、まつたけとともにボウルに入れ、下味の材料を加えて混ぜる。
2. 別のボウルに卵液の材料を入れてよく混ぜ、ざるでこす。器に飾り用を除いた１のまつたけと帆立を入れ、卵液を流す。
3. 厚手の鍋に１cm深さまで水を入れ、ペーパータオルを敷いて２をのせ、ふたをして弱めの中火で約10分蒸す。いったんふたを取り、飾り用のまつたけをのせて、さらに３〜４分蒸す。取り出して、三つ葉を飾る。