ブロッコリーと帆立の炒めもの

時短でラク
195kcal
1.8g
15min
ブロッコリーと帆立の炒めもの
ブロッコリーと帆立の炒めもの

帆立のだしでブロッコリーもたっぷり食べられます

材料(2人分)

  • ブロッコリー…小1個
  • 冷凍帆立貝柱…大3個
  • 下味(塩、こしょう各少々、酒小さじ1、片栗粉小さじ1)
  • サラダ油…大さじ4
  • しょうがの薄切り…1かけ分
  • 顆粒とりガラスープの素…小さじ1/5
  • ・こしょう、酒、塩、しょうゆ
ブロッコリー…小1個
冷凍帆立貝柱…大3個
下味(塩、こしょう各少々、酒小さじ1、片栗粉小さじ1)
サラダ油…大さじ4
しょうがの薄切り…1かけ分
顆粒とりガラスープの素…小さじ1/5
・こしょう、酒、塩、しょうゆ

作り方

  1. 帆立は冷蔵室で解凍して、厚みを3等分に切り、下味の調味料をまぶす。
  2. ブロッコリーは根元のかたい部分を除き、小房に分ける。フライパンに油大さじ3を熱し、塩少々、ブロッコリーを入れて中火で炒め、鮮やかな緑色になったら引き上げる。
  3. フライパンの油をあけて油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが出たら帆立を加えて炒める。帆立が白くなったらブロッコリーを戻し、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3、スープの素、酒大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、器に盛る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

葛西麗子
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」(世界文化社)、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」(日本ヴォーグ社)など。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 岡本真直

食材の扱い方・ポイント

ブロッコリー
ブロッコリー
栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…

基本の扱い方

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

茎も使う(1)

太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。

茎も使う(2)

外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。

ゆで方

かためにゆでて余熱で火を通す

塩を入れた熱湯で1〜2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。

ざるに広げる

青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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