まつたけご飯

材料（４〜５人分）

• まつたけ…３本(約140g)
• 米…３カップ(540ml)
• だし汁…３カップ弱
• 青柚子(あれば)…適宜
• ・酒、しょうゆ、みりん、塩

下ごしらえ

1. ((まつたけの下ごしらえをする))まつたけは石づきを包丁でこそげ取り、塩水でていねいに洗って汚れを取り除く。ペーパータオルでさらに汚れを取り除きながら、水けをしっかり取る。かさの部分に包丁でしっかり切り目を入れ、根元に向かって手でさく。

   

2. ((だし汁のとり方))汚れをサッとふき取った昆布10cm角と水３カップを鍋に入れ、30分程度つけておく。中火にかけてじっくりとうまみを煮出し、沸騰する直前に昆布を取り出して削りがつおをひとつかみ入れる。ひと煮立ちさせてこす。

作り方

1. 下ごしらえをしたまつたけに、酒大さじ１としょうゆ小さじ1/2で下味をつける。

   

2. 酒大さじ２、しょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、塩小さじ1/3とだし汁を合わせて米と同量(540ml)用意し、洗った米とともに土鍋に入れる。

   

3. 土鍋を強火にかけ、沸騰させる。７〜８分くらいで沸騰してくるが、わかりにくいので注意する。吹きこぼれる状態は行きすぎ。

   

4. 沸騰したのを確かめたら、ふたをあけて、まつたけを広げるように手早くのせる。

   

5. ふたをして弱火にし、13分で火を止める。(火にかけてから火を止めるまでの合計時間は、20分程度が目安。)

   

6. 約10分蒸らしてふたをあけ、しゃもじで底から大きく返してほぐす。あれば青柚子の皮を加える。