麻婆なす

材料（２人分）

• 豚ひき肉…100g
• 長なす…２個(またはなす３個)
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがの薄切り…１かけ分
• 長ねぎの粗みじん切り…1/4本分
• 甜麺醤(テンメンジャン)…小さじ１
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
• ・サラダ油、酒、しょうゆ

作り方

1. なすは皮むき器で縞目に皮をむき、薄めの乱切りにする。フライパンに油大さじ１を熱して炒め、いったん取り出す。
2. 続けてフライパンに油大さじ１を熱してひき肉を炒め、色が変わったら酒、しょうゆ各小さじ１、甜麺醤を加えて炒め合わせて肉みそを作る。
3. にんにく、しょうが、豆板醤、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１強、水１カップを加えてひと煮立ちさせ、なすも加えて、ほぐしながら煮込む。
4. ねぎを入れてさっと混ぜ、フライパンを揺すりながら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。