チキンカツトマトソース

材料（２人分）

• とりむね肉…１枚(約250g)
• トマト…大１個
• ころも
• 　・小麦粉…適宜
• 　・卵液
• 　　・溶き卵…1/2個分
• 　　・塩、こしょう…各少々
• 　・パン粉…適宜
• ・揚げ油、塩

作り方

1. とり肉は皮を除き、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、室温にもどす。パン粉はポリ袋に入れ、めん棒でつぶして細かくする。
   
   パン粉の粒が細かいほど素材に薄くつくので、油を吸いにくくなる。パン粉をつぶしてできるだけ細かくする。

   

2. とり肉にころもを、小麦粉、卵液、パン粉の順にそれぞれ薄くつける。
3. 揚げ油を低温(約160℃)に熱し、２を入れる。４〜５分かけて、きつね色になるまで揚げ、油をしっかりきる。
4. トマトは１cm角に切って耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジで２分〜２分30秒加熱する。取り出して塩小さじ1/3を加えて混ぜる。器に敷き、３を食べやすい大きさに切り分けて並べのせる。