レバーペースト

材料（作りやすい分量・約300ml分）

とりレバー
　200g
生クリーム
　1/2カップ
玉ねぎ
　1/2個
にんにくの薄切り
　１片分
白ワイン
　1/4カップ
ローリエ
　１枚
・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油バター(食塩不使用)

• とりレバー

  200g

• 生クリーム

  1/2カップ

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんにくの薄切り

  １片分

• 白ワイン

  1/4カップ

• ローリエ

  １枚

• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油バター(食塩不使用)

1. 1

   レバーは流水に約５分さらして、水けをしっかりきる。筋や血管を除いて一口大に切り、塩、こしょうをしっかりふり、小麦粉大さじ１をまぶす。玉ねぎは縦薄切りにする。

   

   臭みの原因となる、血管や筋はていねいに取り除く

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

   

   香味野菜とハーブで炒めて、さらに臭みをやわらげる

3. 3

   レバーとワインを加え、木べらでつぶすように炒め、しっかりと火を通す。生クリーム、バター大さじ２、塩小さじ１、こしょう適宜を加え、とろりとするまで煮詰める。

   

   つぶしながら煮て、かくはんしやすくする

4. 4

   フードプロセッサーに３を入れて軽くかくはんし、バター大さじ２を１cm角に切って入れ、さらにペースト状になるまでかくはんする。

5. 5

   器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。好みでトーストしたパン、じゃがいもやアスパラガスなどのゆで野菜につけて食べる。

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