ピクルスの肉巻き焼き

材料（２人分）

• カラフルピクルス(作りやすい分量)
• 　・カリフラワー…1/2個
• 　・ブロッコリー…1/2個
• 　・にんじん…小１本
• 　・パプリカ(赤・黄・オレンジ合わせて)…１個分
• 　・セロリ…１本
• 　・ピクルス液
• 　　・にんにくの薄切り…１片分
• 　　・ローリエ…３〜４枚
• 　　・酢…２カップ
• 　　・砂糖…1/2カップ
• 　　・塩…大さじ２
• 　　・水…１カップ
• ピクルスの肉巻き焼き
• 　・カラフルピクルス…約1/5量(でき上がり分より使う)
• 　・豚薄切り肉…８枚
• 　・塩、サラダ油、しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1. カラフルピクルスを作る。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分け、にんじんは５〜６cm長さ、５mm角の拍子木切りに、パプリカは縦２cm幅に切り、セロリは葉ごと５〜６cm長さに切る。すべて保存瓶に入れる。
2. 鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立って砂糖が溶けたら１の保存瓶に注ぎ入れ、２時間漬ける。保存は冷蔵庫に入れ、約２週間もつ。

   

作り方

1. 豚肉１枚は広げて塩少々をふり、ピクルスをのせてくるりと巻く。同様にあと７個作る。
2. フライパンに油小さじ２を熱し、１を巻き終わりを下にして並べる。少したったら転がしながら全体を焼きつけ、ふたをして２〜３分蒸し焼きにする。しょうゆ、みりん各大さじ１を加えてからめる。