ピクルスの肉巻き焼き

カラフルピクルスを作る。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分け、にんじんは５～６cm長さ、５mm角の拍子木切りに、パプリカは縦２cm幅に切り、セロリは葉ごと５～６cm長さに切る。すべて保存瓶に入れる。

鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立って砂糖が溶けたら１の保存瓶に注ぎ入れ、２時間漬ける。保存は冷蔵庫に入れ、約２週間もつ。

豚肉１枚は広げて塩少々をふり、ピクルスをのせてくるりと巻く。同様にあと７個作る。

フライパンに油小さじ２を熱し、１を巻き終わりを下にして並べる。少したったら転がしながら全体を焼きつけ、ふたをして２～３分蒸し焼きにする。しょうゆ、みりん各大さじ１を加えてからめる。