豆腐コロッケ

材料（２人分）

• もめん豆腐…1/2丁
• ベーコン…２枚
• 溶き卵…適宜
• じゃがいも…小２個(約250g)
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• サニーレタス…１〜２枚
• ミニトマト…４個
• ・サラダ油、カレー粉、塩、小麦粉パン粉、揚げ油

作り方

1. ベーコンは５mm幅に切る。
2. じゃがいもは皮つきのまま、洗った水をつけたままラップに包み、電子レンジで約３分加熱する。上下を返して約２分加熱し、竹串がスーッと通るくらいにやわらかくなったら、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、木べらなどでつぶす。
3. フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを弱火で炒める。２分ほど炒めてしんなりしたら、豆腐を加えて中火にし、木べらなどでくずしながら、ぽろぽろになるまで３〜４分炒める。

   

4. ３にベーコンとカレー粉小さじ１、塩小さじ1/3を加えて炒め、２に加えて混ぜる。２等分して小判形に整え、小麦粉を薄くつける。溶き卵にくぐらせて、パン粉適宜をつける。
5. 揚げ油を中温(約170℃)に熱して４を揚げ、全体にこんがりと色がつくまで２〜３分揚げる。食べやすく切って皿に盛り、サニーレタスとミニトマトを添える。