あさりのエスニックビーフン

ビーフンは水に20～30分つけてかためにもどし、水けをきって食べやすい長さに切る。にらは５cm長さに切る。

フライパンに油大さじ１を熱し、溶き卵を回し入れ、ふんわりと固まったら取り出す。続けて油大さじ１を熱し、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ったらあさり、赤とうがらしを加えてさっと炒める。ビーフンを加えて酒大さじ１をふり、ふたをして２～３分酒蒸しにする。

ビーフンをあさりと一緒に酒蒸しして、あさりのうまみをしみこませる。

あさりの口があいたらふたを取り、もやしを加えて炒める。全体に油がなじんだら合わせ調味料を加えてからめ、にら、２の卵を入れてさっと混ぜる。器に盛り、レモンを添える。好みで粗びき黒こしょうをふっても。