あさりのエスニックビーフン【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• ビーフン…120g
• あさり(砂出ししたもの)…150g
• 溶き卵…２個分
• にら…３〜４本
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 赤とうがらし…２本
• もやし…100g
• レモンのくし形切り…２切れ
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース、しょうゆ…各大さじ１　1/2
• 　・砂糖…大さじ１
• ・サラダ油、酒

作り方

1. ビーフンは水に20〜30分つけてかためにもどし、水けをきって食べやすい長さに切る。にらは５cm長さに切る。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、溶き卵を回し入れ、ふんわりと固まったら取り出す。続けて油大さじ１を熱し、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ったらあさり、赤とうがらしを加えてさっと炒める。ビーフンを加えて酒大さじ１をふり、ふたをして２〜３分酒蒸しにする。
3. あさりの口があいたらふたを取り、もやしを加えて炒める。全体に油がなじんだら合わせ調味料を加えてからめ、にら、２の卵を入れてさっと混ぜる。器に盛り、レモンを添える。好みで粗びき黒こしょうをふっても。