かたゆで卵のフライ

材料（２人分）

• 卵…２個
• パセリのみじん切り…少々
• ころも(溶き卵、小麦粉各少々、パン粉1/4カップ)
• じゃがいも…１個
• にんじん…1/3本
• ・マヨネーズ、塩、こしょう、揚げ油、バター

作り方

1. 卵は転がしながらかたゆでにして殻をむき、縦半分に切って黄身を取り出し、軽くつぶしてマヨネーズ大さじ１　1/2、パセリと混ぜ、塩、こしょう各少々で調味する。
2. １を白身に詰め直して丸く形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
3. 揚げ油を180度の高温に熱し、こんがりと揚げる。
4. じゃがいもとにんじんは、皮をむいて食べやすく切ってゆで、バター大さじ１で炒めて塩、こしょう各少々で調味し、３と盛り合わせる。