ピクルスサラダ
104kcal
1.1g
材料(作りやすい分量・5〜6人分)
カリフラワー…1個
ブロッコリー…1個
にんじん…1/2本
かぶ…3個
ピクルス液
・酢…1 1/4カップ
・水…3/4カップ
・砂糖…大さじ5
・塩…小さじ1強
・オリーブ油…大さじ2 1/2
・ローリエ…1枚
・塩
ブロッコリー…1個
にんじん…1/2本
かぶ…3個
ピクルス液
・酢…1 1/4カップ
・水…3/4カップ
・砂糖…大さじ5
・塩…小さじ1強
・オリーブ油…大さじ2 1/2
・ローリエ…1枚
・塩
作り方
- カリフラワー、ブロッコリーは小房に分け、塩適宜を加えた熱湯で1分ほど、かためにゆでる。
- にんじんは3mm厚さの輪切りにし、かぶは茎を2cmほど残して縦4〜6つに切って皮をむく。
- 鍋にオリーブ油以外のピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立てる。2の野菜を加え、再度煮立ったら火を止め、粗熱をとる。
- 1の野菜を加え、味がなじむまで15分ほどおき、保存容器に移す。オリーブ油をかけ、表面に膜を作る。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
お料理メモ
保存は、熱湯を回しかけてペーパータオルでふいた保存容器に入れて密閉し、冷蔵庫で。3〜4日間もちますが、日ごとに野菜が縮んでくるのでなるべく早めに食べきってください。取り分ける際にはきれいな箸やスプーンを使って。また、野菜の水分が出て味がうすまったら、塩などで味をととのえてください。
食材の扱い方・ポイント
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- くせのない淡泊な味わいがクリーム系の料理と好相性のカリフラワー。ブロッコリー同様、キャベ…
- ブロッコリー
- 栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…
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ピクルスサラダ
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