材料（作りやすい分量）
200〜250g×４枚
タイム(生、またはドライ)
５本
ローリエ
１枚
・塩、サラダ油
作り方
-
1
とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。タイムは茎を除き、塩小さじ２ととり肉にまぶしてバットに入れ、ローリエをのせて３〜４時間冷蔵庫に置く。出てきた水分をペーパータオルでふく。
とり肉に塩、タイムを手でよくもみ込み、バットに入れてしばらくおく。
-
2
厚手の鍋(直径22〜24cm)に１をローリエごと入れ、油２ 1/2カップを注ぎ、弱めの中火にかける。油が白くなり、大きな泡が少し出たらふたをしてごく弱火にし、途中で返して約30分煮る。そのまま粗熱をとる。
●そのまま食べる場合は、２〜３人分を軽く油をきって食べやすく切り、レモンと器に盛る。好みで紫キャベツ1/4個をせん切りにして塩もみし、約10分おいて水けを軽く絞り、酢小さじ１を混ぜたものや、ブラウンマッシュルーム５個を薄切り、ミニトマト５個を４等分にして塩少々、オリーブ油大さじ1/2であえたものを盛り合わせても。
●保存する場合は、油ごと保存容器に入れる。冷蔵で９〜10日間もつ。
油が白く濁り始め、大きな泡が１つ、２つ上がってきたら、ごく弱火にする。
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瀬戸口しおり さん
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」（アノニマ・スタジオ）などがある。
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