五目焼きそば

材料（２〜３人分）

• 焼きそば用麺…２玉
• 豚もも肉…140g
• 下味(塩小さじ1/2、酒大さじ2/3、こしょう少々、溶き卵または水大さじ1/2、片栗粉大さじ１、サラダ油大さじ１)
• ゆでたけのこ…80g
• 白菜…２枚
• 生しいたけ…４枚
• にんじん…1/4本
• 絹さや…８枚
• 中華ブイヨン…700cc
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
• ・しょうゆ、ごま油、サラダ油、酒、塩、こしょう、酢

作り方

1. ボウルに麺を入れてほぐし、しょうゆ大さじ2/3、ごま油少々をまぶす。肉(冷凍庫で半分凍らせておくと切りやすい)は２〜３mm幅に切って、下味の塩、酒、こしょうをもみ込み、溶き卵または水、片栗粉、サラダ油の順にもみ込む。
2. たけのこは縦薄切りに。白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切り、葉は２cm幅に斜めに切る。しいたけは軸を取って２〜４つにそぎ切りに、軸も石づきを除いてたて薄切りにする。にんじんは斜め薄切りにし、さらに２〜３つに切る。絹さやは筋を除く。
3. 油をなじませた中華麺にサラダ油約大さじ２を熱し、１の麺をほぐし入れ、縁からサラダ油少々を回し入れながら焼く。鍋を揺すって形を整えながら焼き、裏側も同様に焼く。ジャーレンまたはざるに移して油をきる。皿に盛り、箸でざっとほぐす。
4. 中華鍋にやや多めのサラダ油を低温(140℃)に熱し、肉を入れて火を通す。肉の色が変わったら絹さやも加え、ジャーレンまたはざるにあけて油をきる。
5. 中華鍋に中華ブイヨンを入れて火にかけ、にんじん、たけのこを入れ、酒大さじ１を加えて煮る。煮立ってきたら白菜の軸の部分を加えて煮て、しいたけも加え、味をみながら塩小さじ１弱、しょうゆ大さじ１弱、こしょう少々を加えて調味する。
6. 白菜の葉を加え、肉と絹さやを戻し入れる。白菜に火が通ったら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、酢小さじ１を加えて混ぜる。麺の上からかける。