えのき焼きそば
ささ身でさらにカロリーダウン！
材料（２人分）
とりささ身…2本(約90g)
ピーマン…2個
焼きそば用麺…1玉
オイスターだれ
・オイスターソース、酒…各大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
塩、こしょう、サラダ油
作り方
- ささ身は厚みを半分に開いて筋を除き、斜め細切りりにして塩、こしょう各少々をふる。えのきたけは長さを半分に切り、ピーマンは縦半分に切って縦細切りにする。麺は袋の口を開き、電子レンジで約1分加熱する。
- フライパンに油大さじ1を中火で熱し、ささ身、ピーマンを入れて炒める。肉の色が変わったら、一度取り出す。
- フライパンに油大さじ1を足して強火で熱し、麺、えのきたけを入れて炒める。油がまわったら２を戻し入れてさっと炒め合わせ、オイスターだれの材料を混ぜて回し入れ、さっと炒める。
切って炒める！
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 牧野直子
- 管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。テレビ出演や著書の執筆、料理教室や企業の商品開発など、幅広く活動。ダイエットやメタボリックシンドローム対策向けのレシピなども人気。
お料理メモ
カロリー・塩分表示はえのきたけでカサ増し後の数値。
⇒ カサ増し前：1人分 494kcal
食材の扱い方・ポイント
- えのきたけ
- 流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…
基本の扱い方
- 根元を落とす
-
石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から４〜５cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。
- ピーマン・パプリカ
- ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…
基本の扱い方
- 一般的なピーマンのへたを除く（１）
-
縦半分に切ります。
- 一般的なピーマンのへたを除く（２）
-
へたの部分を手で持ち、外側にポキッと折り取ります。このときへたと中のわたや種もいっしょに取り除くように。
- 一般的なピーマンのへたを除く（３）
-
丸ごと肉詰めに使う場合などは、へたの部分にペットボトルのキャップ（金属のもの）などを差し込み、ぐるりと回して引き抜けば、へただけスポッと取れます。
- カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る（１）
-
まず縦半分に切ります。へたの部分に左右から、斜めに２本切り目を入れ、手で種ごとへたを取り除きます。
- カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る（２）
-
さらに中に残った種もきれいに取り、調理に合わせて切り分けます。輪切りの場合は異なります。
- 輪切りやカップにする場合は
-
上部のへたの部分を１cmくらい切り落とし、手で種を取り除きます。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取って。輪切りにするときは、つぶさないようにそっと押さえて切ります。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（１）
-
まるごとオーブントースターに入れて焼き、途中で上下を返して、表面の一部分が黒く焦げるくらいまで焼きます。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（２）
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熱いうちに紙袋に入れてそのままおき、蒸らしながらさまします。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（３）
-
こうすると蒸れて皮と果肉が離れやすくなり、皮がきれいにむけます。ビニール袋では蒸れすぎるので、紙袋で。
- カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（４）
-
粗熱がとれたら、皮をむいて種を除き、料理に合わせて切ります。水洗いはしないこと。
切り方
- 角切り
-
縦半分に切って、へたを取り、料理に応じた幅に切り、横にして正方形になるよう、同じ幅に切ります。
- 細切り
-
縦半分に切ってへたを取り、縦に３〜４mm幅に細く切ります。
- 粗みじん切り
-
細切りにしたものを横にそろえて置き、端から３〜４mm幅に切ります。
- カラーピーマン（パプリカ）を一口大に切る
-
縦六つ〜八つ割りにして、１切れを３つくらいの不規則な形に切ります。
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