材料（２人分）
２切れ
まいたけ
1/2パック
・酒、しょうゆ、砂糖、みりん
作り方
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1
かれいのぬめりには独特の臭みがあるため、包丁をねかせ、先のほうで皮のぬめりやうろこを取る。特にえらの部分に残りやすいので注意。うろこが残っていたり、汚れていたら、さっと洗ってペーパータオルなどで水をふく。血も加熱すると固まるのできれいにふき取ったら、皮に十字に切り目を２本入れる。ざるにのせて熱湯を回しかけ、すぐに冷水にとり、ペーパータオルで水をふく。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
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2
鍋に酒、水各60ml、しょうゆ、砂糖、みりん各大さじ１を入れて火にかけ、沸騰したらかれいとまいたけを加える。
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3
オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、弱めの中火で７〜８分煮て火を止める。少し粗熱がとれたら器に盛る。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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