かきと大根の煮もの

材料（２人分）

• かき…６個
• 油揚げ…1/2枚
• 大根…1/4本(約300g)
• 三つ葉…２〜３本
• だし汁…１カップ
• ・塩、片栗粉、しょうゆ、酒、砂糖

下ごしらえ

1. 加熱用のかきは調理前に塩、片栗粉をまぶして汚れや生臭みを取る。かき500gに対して、塩大さじ１　1/2、片栗粉大さじ３を目安にする。
2. まぶした片栗粉や塩を、汚れごと洗い流す。身をつぶさないように、やさしく扱う。水を替えてもう一度水洗いし、きれいにする。
3. ざるに上げて水をきったら、ペーパータオルで水を軽くふく。ひだの部分に水がたまりやすいので、隅々までしっかりふく。

作り方

1. 水をよくふいたかきに片栗粉大さじ１をまぶす。大根は５cm長さ、５mm角の棒状に切り、油揚げは縦半分にして１cm幅に切る。三つ葉は２cm長さに切る。
2. 鍋にだし汁、しょうゆ、酒各大さじ１、砂糖大さじ1/2を入れて火にかけ、煮立ったら大根、油揚げを入れ、時々混ぜながら３分煮る。
3. 鍋にかきを加えて強火にし、１〜２分煮る。器に盛り、三つ葉をのせる。