麻婆野菜炒め

310kcal
1.6g
18min
麻婆野菜炒め
麻婆野菜炒め

野口真紀さんのレシピ

大ぶりに切った野菜が食べごたえあり

材料(作りやすい分量・2〜3人分)

  • 豚ひき肉…150g
  • なす…3個
  • ピーマン…1個
  • 赤ピーマン…1個
  • しょうがのみじん切り…1かけ分
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • 長ねぎのみじん切り…1/2本分
  • 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1/2
  • 合わせ調味料
  •  ・甜麺醤(テンメンジャン)または赤だしみそ、酒…各大さじ1
  •  ・しょうゆ…大さじ1/2
  •  ・砂糖…小さじ1/2
  •  ・中華スープ…1カップ
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)
  • ・サラダ油、ごま油
豚ひき肉…150g
なす…3個
ピーマン…1個
赤ピーマン…1個
しょうがのみじん切り…1かけ分
にんにくのみじん切り…1片分
長ねぎのみじん切り…1/2本分
豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1/2
合わせ調味料
 ・甜麺醤(テンメンジャン)または赤だしみそ、酒…各大さじ1
 ・しょうゆ…大さじ1/2
 ・砂糖…小さじ1/2
 ・中華スープ…1カップ
 ・塩、こしょう…各少々
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)
・サラダ油、ごま油

作り方

  1. なすは大きめの乱切りにし、ピーマンと赤ピーマンは一口大に切る。フライパンにサラダ油大さじ3〜4を熱してなすを炒め、なすに焼き色がついたらピーマンと赤ピーマンを加えて炒める。取り出して余分な油をきる。合わせ調味料の材料を合わせる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱してひき肉を炒め、肉がぱらぱらになったら豆板醤を加えてよく炒め、しょうがとにんにくを加えて炒める。合わせ調味料を加えて煮立てる。
  3. 2に1の野菜とねぎを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油小さじ2を回し入れる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

野口真紀
野口真紀
料理研究家。料理雑誌の編集者を経て、料理研究家へ転身。簡単で作りやすく、栄養や健康に配慮した家庭料理が人気。著書に「きょうのごはん」「きょうの一汁二菜」「きょうのおつまみ」(すべて主婦と生活社)「ぱらぱらきせかえべんとう」(アノニマ・スタジオ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 砂川千恵子

このレシピの参考動画

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