麻婆野菜炒め

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• 豚ひき肉…150g
• なす…３個
• ピーマン…１個
• 赤ピーマン…１個
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• にんにくのみじん切り…１片分
• 長ねぎのみじん切り…1/2本分
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1/2
• 合わせ調味料
• 　・甜麺醤(テンメンジャン)または赤だしみそ、酒…各大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・中華スープ…１カップ
• 　・塩、こしょう…各少々
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１、水大さじ２)
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. なすは大きめの乱切りにし、ピーマンと赤ピーマンは一口大に切る。フライパンにサラダ油大さじ３〜４を熱してなすを炒め、なすに焼き色がついたらピーマンと赤ピーマンを加えて炒める。取り出して余分な油をきる。合わせ調味料の材料を合わせる。
2. フライパンにサラダ油大さじ１を熱してひき肉を炒め、肉がぱらぱらになったら豆板醤を加えてよく炒め、しょうがとにんにくを加えて炒める。合わせ調味料を加えて煮立てる。
3. ２に１の野菜とねぎを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油小さじ２を回し入れる。