いかとがんもどきのさっと煮

いかとがんもどきのさっと煮

いかに火を通しすぎないのがおいしく仕上げるコツ

カロリー
349kcal
塩分
2.5g
調理時間
20
ジャンル:
和風
レシピ作成・調理:
平井淑子
撮影:
砂川千恵子

材料(2人分)

いか…1ぱい

がんもどき…2個

万能ねぎ…1/2束

しょうがのせん切り…1/2かけ分

煮汁

 ・だし汁…1カップ

 ・しょうゆ、酒…各大さじ1

 ・砂糖…小さじ1

下ごしらえ

1.

いかのわたを抜く。胴とわたがつながった部分を、わたや墨袋を破らないように気をつけながらはがしていく。親指でさぐりながら、指が入るくらいのところまでていねいにはがし、足を持ってゆっくりわたごと引き抜く。軟骨を除き、胴の中のわたの残りなどをきれいに取り除き、水で洗う。

2.

わたと足は、目と足の境目のところで切り離し、足のつけ根の中にあるかたいくちばしを下から押し出して取り除く。吸盤のかたい部分を爪でしごいて除き、足先を1cmくらい切り落とす。新鮮なわたは塩辛や炒めものに。

3.

エンペラ(三角の部分)をつまみ上げ、エンペラのつけ根に包丁を入れる。胴に穴をあけないようにしながら、手で引いてはずす。胴の口のほうを5mmほど切り落とす。

作り方

1.

いかは皮つきのまま胴は開いて横3等分に切り、さらに縦2cm幅に切る。足は2~3本ずつに切り分ける。エンペラは食べやすい大きさに切る。

2.

がんもどきは熱湯をかけて4等分に、万能ねぎは4cm長さに切る。

3.

鍋に煮汁とがんもどきを入れて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして4~5分煮る。いかを加えてさっと火を通し、万能ねぎを加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、しょうがをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X