いかとがんもどきのさっと煮

材料（２人分）

• いか…１ぱい
• がんもどき…２個
• 万能ねぎ…1/2束
• しょうがのせん切り…1/2かけ分
• 煮汁
• 　・だし汁…１カップ
• 　・しょうゆ、酒…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１

下ごしらえ

1. いかのわたを抜く。胴とわたがつながった部分を、わたや墨袋を破らないように気をつけながらはがしていく。親指でさぐりながら、指が入るくらいのところまでていねいにはがし、足を持ってゆっくりわたごと引き抜く。軟骨を除き、胴の中のわたの残りなどをきれいに取り除き、水で洗う。
2. わたと足は、目と足の境目のところで切り離し、足のつけ根の中にあるかたいくちばしを下から押し出して取り除く。吸盤のかたい部分を爪でしごいて除き、足先を１cmくらい切り落とす。新鮮なわたは塩辛や炒めものに。
3. エンペラ(三角の部分)をつまみ上げ、エンペラのつけ根に包丁を入れる。胴に穴をあけないようにしながら、手で引いてはずす。胴の口のほうを５mmほど切り落とす。

作り方

1. いかは皮つきのまま胴は開いて横３等分に切り、さらに縦２cm幅に切る。足は２〜３本ずつに切り分ける。エンペラは食べやすい大きさに切る。
2. がんもどきは熱湯をかけて４等分に、万能ねぎは４cm長さに切る。
3. 鍋に煮汁とがんもどきを入れて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして４〜５分煮る。いかを加えてさっと火を通し、万能ねぎを加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、しょうがをのせる。