とり肉の炒め煮とホットサラダ

材料（２人分）

• とりむね肉…小２枚
• スープ(固形スープの素１個＋湯１　1/2カップ)
• グリーンアスパラガス…４本
• にんじん…1/2本
• 玉ねぎ…大1/2個
• ドレッシング(サラダ油大さじ３、酢大さじ１　1/2、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々)
• ご飯…茶碗１杯分
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター

作り方

1. アスパラガスは根元のかたい部分を少々除き、下半分の皮を皮むき器でむき、長さ４cmに、にんじんは４cm長さ、７〜８mm角の棒状に、玉ねぎは７〜８mm幅に切る。ドレッシングの材料を合わせておく。
2. とり肉は４等分に切り、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜を薄くまんべんなくつける。フライパンに油大さじ１を熱し、肉を入れて炒め、両面色よくソテーする。
3. 肉を鍋の端に寄せ、あいたところに１の野菜を合わせて入れ、軽く炒める。野菜全体に油が回ったら、スープを加え、煮立ったらアクを除いてふたをし、５分蒸し煮にして火を通す。
4. 肉のみを取り出して器に盛る。ボウルにあつあつのご飯、バター大さじ1/2、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ、肉に添える。あればパプリカをふる。
5. 野菜に火が通ったら取り出し、汁けをきってドレッシングであえ、肉に添える。あればパセリをふって。
6. ●残った煮汁はスープに。