ボリュームさばみそ煮

材料（２人分）

さば(半身)
　小２枚
三つ葉
　２〜３本
煮汁
　・しょうがの薄切り
　　３〜４枚
　・みそ
　　大さじ３
　・砂糖、みりん、酒
　　各大さじ２
　・水
　　１　1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　小さじ２
・サラダ油

• さば(半身)

  小２枚

• 三つ葉

  ２〜３本

• 煮汁

• 　・しょうがの薄切り

  ３〜４枚

• 　・みそ

  大さじ３

• 　・砂糖、みりん、酒

  各大さじ２

• 　・水

  １　1/2カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  小さじ２

• ・サラダ油

1. 1

   三つ葉は２〜３cm長さに切る。さばは皮目に十字に浅く切り目を入れる。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、さばを、皮目を下にして並べ入れる。こんがり焼き色がついたら上下を返してさっと焼き、いったん取り出す。
   
   さばは表面を焼きつけると余分な脂が落ち、こうばしさが加わって、風味よく仕上がる。

   
3. 3

   フライパンをきれいにし、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらさばを皮目を上にして戻し入れる。時々、スプーンで煮汁をすくってさばにかけながら、アルミホイルなどで落としぶたをして約10分煮る。
   
   煮汁は水溶き片栗粉でとろみづけ。こうすると、煮詰めて味が濃くなり過ぎる失敗がない。

   
4. 4

   さばを取り出して器に盛る。煮汁が残ったフライパンを再び火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。さばにかけ、三つ葉を添える。

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