豚と白菜のはさみ蒸し

415kcal
1.6g
豚と白菜のはさみ蒸し
豚と白菜のはさみ蒸し

バターをプラスしたまろやかトマト味

材料(2〜3人分)

豚バラ薄切り肉…250g
白菜…1/4株
昆布(5×5cm)…1枚
「ケチャップだれ」…大さじ4
・塩、こしょう、バター

作り方

  1. 豚肉は片面に塩、こしょう各少々をふる。白菜は芯を残したまま、葉と葉の間に豚肉を2〜4枚ずつ葉の大きさに合わせてはさむ。芯を切り落とし、土鍋の高さに合わせて約4cm長さに切る。
  2. 「ケチャップだれ」と水大さじ2を混ぜる。
  3. 土鍋に昆布、2の1/3量を入れる。鍋のカーブに合わせ、1の切り口が上になるように敷き詰める。残りの「ケチャップだれ」を回しかけ、バター20gをちぎって散らす。 

    肉をはさんだ白菜を鍋の高さに合わせて切って入れる。蒸すとかさが減るので、ぎゅうぎゅうに詰めてもOK。
  4. ふたをして強火にかける。ふつふつとしたら弱火にし、約15分蒸す。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

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