瓶詰めカラフルピクルス

材料（約10cm高さ、容量11/2カップの瓶２個分）

• きゅうり…１本
• セロリ…1/2本
• 赤パプリカ…1/2個
• カリフラワー…1/4個
• ヤングコーン缶…４本
• ピクルス液
• 　・ローリエ…１枚
• 　・赤とうがらし…１本
• 　・酢…3/4カップ
• 　・砂糖…1/4カップ
• 　・塩…大さじ１
• 　・水…1　1/4カップ
• ・塩

作り方

1. きゅうりはしま目に皮をむき、長さを３等分に切って四つ割りにする(ヤングコーンを目安にして野菜の長さを揃えるとよい)。セロリも同様の長さに切り、縦２〜３等分に切る。パプリカも大きいものは同様の長さに揃えて、縦１cm幅に切る。すべてボウルに入れて塩小さじ１をまぶし、約30分おく。

   

2. カリフラワーは小房に分け、大きいものは半分に切る。熱湯で約30秒ゆで、湯をきる。ヤングコーンは缶汁をきる。１の野菜とともにペーパータオルで軽く押さえて水けを拭き取り、瓶に入れる。このとき、まず、ヤングコーン、きゅうり、セロリ、赤パプリカを瓶の側面に沿って彩りよく並べ入れてから、あいた場所に残りの野菜を入れると、見た目がきれい。

   

3. 小鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。熱いうちに２の瓶に注ぎ入れ、さめるまでおく。ふたをして冷蔵庫に移し、翌日から食べられる。
   
   ●冷蔵庫で１〜２週間保存可能。
   
   ●人にさし上げるときは、ジャム瓶など好みのあき瓶に入れて、ふたをし、好みのペーパーをかぶせてひもで一巻きして結ぶ。