黒ごまピタパン

材料（16×10㎝の楕円形のピタパン８枚分）

• 強力粉…250g
• 黒すりごま…大さじ２
• ドライイースト…３g
• オリーブ油…大さじ１
• きび砂糖(または砂糖)…大さじ１
• 打ち粉(強力粉)…適量
• 塩…小さじ1/2
• サラダ油…適量
• ぬるま湯(35〜40℃の人肌くらいの温度のもの)…170ml

作り方

1. 大きめのボウルに強力粉、黒すりごま、ドライイースト、きび砂糖を入れて手で混ぜる。塩を加えて、ぬるま湯を少しずつ注ぎながらそのつど混ぜ、オリーブ油も加える。握りながらこね、ひとまとめにする。

   

2. 台などに軽く打ち粉をふり、１の生地をボウルから取り出してのせる。体重をかけて生地をのばし、のばした生地を折り込む。これを繰り返し、生地がなめらかになるまで７〜８分こねる。手で薄くのばしたときに、つるっとしてちぎれないくらいが、こね上がりの目安。

   

3. 再び丸めてひとまとめにし、ボウルに入れてラップをかける。室内の暖かく日の当たる場所に50〜60分おいて発酵させる。1.5〜２倍の大きさに生地がふくれ、指で押したときにくぼみがゆっくり戻るくらいが、発酵の目安。

   

4. 再び台などに軽く打ち粉をふり、８等分に切り分ける(１切れ50gが目安)。１切れずつ生地を丸め、それぞれめん棒で16×10cmの楕円形にのばす。ただし生地はのばすと乾燥してしまうので、フライパンの大きさに合わせ、一度に焼ける分量ずつのばすようにし、それ以外の生地にはぬれぶきんをかけておく。

   

5. フライパンにペーパータオルなどでサラダ油を薄くぬり、４ののばした生地を重ならないようにのせ、約２分焼く。ふくれたら裏返し、菜箸で両端を押さえながら、さらに約２分焼いて取り出す(こうすることで全体がふくらみやすくなる)。同様にして合計８枚のピタパンを焼く。

   

6. ５を半分に切って、切り口をポケット状に開き、好みの具や野菜、調味料を詰める。上手に開かないときは包丁で切り込みを入れ、指で押さえながら生地をはがすようにしてポケットを作るとよい。
   
   ●食べ切れない分は切らずに粗熱をとり、冷凍用保存袋に入れて冷凍することもできる。冷凍ピタパンを食べるときには自然解凍をしてから、オーブントースターで両面を約１分ずつ焼き、半分に切って具を詰める。