黒ごまピタパン

黒ごまピタパン

基本のピタパン生地に黒ごまをプラス

カロリー
205kcal
塩分
0.4g
カテゴリ:
パン・ピザ > パン > 手作りパン・クルトン
ジャンル:
和風
プロ料理家:
金子健一(つむぎや)
撮影:
福尾美雪

材料(16×10㎝の楕円形のピタパン8枚分)

強力粉…250g

黒すりごま…大さじ2

ドライイースト…3g

オリーブ油…大さじ1

きび砂糖(または砂糖)…大さじ1

打ち粉(強力粉)…適量

塩…小さじ1/2

サラダ油…適量

ぬるま湯(35~40℃の人肌くらいの温度のもの)…170ml

作り方

1.

大きめのボウルに強力粉、黒すりごま、ドライイースト、きび砂糖を入れて手で混ぜる。塩を加えて、ぬるま湯を少しずつ注ぎながらそのつど混ぜ、オリーブ油も加える。握りながらこね、ひとまとめにする。

2.

台などに軽く打ち粉をふり、1の生地をボウルから取り出してのせる。体重をかけて生地をのばし、のばした生地を折り込む。これを繰り返し、生地がなめらかになるまで7~8分こねる。手で薄くのばしたときに、つるっとしてちぎれないくらいが、こね上がりの目安。

3.

再び丸めてひとまとめにし、ボウルに入れてラップをかける。室内の暖かく日の当たる場所に50~60分おいて発酵させる。1.5~2倍の大きさに生地がふくれ、指で押したときにくぼみがゆっくり戻るくらいが、発酵の目安。

4.

再び台などに軽く打ち粉をふり、8等分に切り分ける(1切れ50gが目安)。1切れずつ生地を丸め、それぞれめん棒で16×10cmの楕円形にのばす。ただし生地はのばすと乾燥してしまうので、フライパンの大きさに合わせ、一度に焼ける分量ずつのばすようにし、それ以外の生地にはぬれぶきんをかけておく。

5.

フライパンにペーパータオルなどでサラダ油を薄くぬり、4ののばした生地を重ならないようにのせ、約2分焼く。ふくれたら裏返し、菜箸で両端を押さえながら、さらに約2分焼いて取り出す(こうすることで全体がふくらみやすくなる)。同様にして合計8枚のピタパンを焼く。

6.
粗熱をとったら冷凍保存可!

粗熱をとったら冷凍保存可!

5を半分に切って、切り口をポケット状に開き、好みの具や野菜、調味料を詰める。上手に開かないときは包丁で切り込みを入れ、指で押さえながら生地をはがすようにしてポケットを作るとよい。

●食べ切れない分は切らずに粗熱をとり、冷凍用保存袋に入れて冷凍することもできる。冷凍ピタパンを食べるときには自然解凍をしてから、オーブントースターで両面を約1分ずつ焼き、半分に切って具を詰める。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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