爽やか和風ハンバーグ

材料（２人分）

• 肉だね
• 　・牛切り落とし肉…180g
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・牛乳…大さじ２
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・パン粉…大さじ２
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう、ナツメグ…各少々
• かぼちゃ…120g
• レモンの輪切り…２枚
• ソース
• 　・しょうゆ、酒、みりん、バター、水…各大さじ１
• 　・レモン汁…小さじ１
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• ・サラダ油

作り方

1. 肉だねを用意する。牛肉はまとめて、包丁で縦横５mm幅に刻んでボウルに入れ、塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。白っぽくなったら、溶き卵、牛乳を加えて混ぜ、玉ねぎ、パン粉も加えてさらによく混ぜる。半量ずつ楕円に成形し、中央を少しくぼませる。かぼちゃは、１cm厚さのくし形に切って、半分に切る。
   
   牛肉は５mm幅に切り、さらに横５mm幅に切るとよい。肉の質感が残り、ボリュームも出る。

   

2. フライパンに油小さじ２を熱し、１の肉だねを入れ、まわりにかぼちゃを並べ、ふたをする。弱火で約５分蒸し焼きにし、しっかり焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに３〜４分蒸し焼きにする。ハンバーグに火が通ったらかぼちゃと一緒に器に盛る。
3. ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き、レモン汁とバター以外のソースの材料を入れて火にかける。とろみがつくまで煮詰めたら、バターを加えて溶かし、最後にレモン汁を加える。２のハンバーグにかけ、レモンの輪切り