あんかけ肉だんご

材料（４人分）

• 豚ひき肉…400g
• 下味
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・片栗粉…大さじ２
• 　・紹興酒(または酒)…大さじ１
• 　・オイスターソース…小さじ１
• 　・塩…小さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ1/4
• スナップえんどう…６個
• 葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが各少々＋水大さじ５〜６)
• あん
• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)…3/4カップ
• 　・しょうゆ…大さじ２　1/2
• 　・紹興酒(または酒)…大さじ１
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 　・片栗粉…大さじ１〜２
• ・サラダ油

作り方

1. スナップえんどうは筋を除いて両端を少々落とす。ラップに包み、電子レンジで約30秒加熱し、横３つに切る。
2. ボウルに下味の材料を混ぜ合わせる。
3. ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ボウルに葱姜水の材料を入れ、手でよくもむ。２の下味と、ねぎとしょうがを除いた葱姜水を加え、よく混ぜ合わせ、８等分にして丸める。
   
   中華料理でよく使われる「葱姜水」。水にねぎとしょうがのエキスを移すように、じっくり指先でもむようにする。

   

4. フライパンに油を約１cm深さまで入れて高めの中温(170〜180℃)に熱し、３を並べ、両面にうすく焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。
   
   サラダ油を多めに熱したフライパンに、肉だんごを入れて焼きつける。そのあとに煮込むので、表面に焼き色をつける程度でＯＫ。

   

5. 続けて、フライパンにあんの材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けるまで火にかける。
6. 器に４の肉だんごを盛り、５をかけ、仕上げに１のスナップえんどうを散らす。